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Panela de Todo Dia

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Frango cremoso com ervas

Filés de peito de frango dourados na frigideira e terminados num molho de creme de leite com mostarda, alho, tomilho e salsinha. Tudo acontece na mesma panela, e o fundinho dourado que o frango deixa dá sabor ao molho.

Preparo
10 min
Cozimento
25 min
Total
35 min
Rendimento
4 porções
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
12
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Ingredientes

Frango

  • 4 filés de peito de frango (cerca de 700 g)
  • 1 colher (chá) de sal
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Molho

  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara (chá) de água ou caldo de frango caseiro (120 ml)
  • 1 caixinha de creme de leite (200 g)
  • 1 colher (sopa) de mostarda em grãos ou mostarda Dijon
  • 1 colher (chá) de folhas de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá de tomilho seco)
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Passo 1: Prepare os filés

    Se os filés estiverem muito grossos, abra-os ao meio no sentido do comprimento ou bata-os entre dois plásticos até ficarem com cerca de 1,5 cm de espessura por igual. Seque bem com papel-toalha e tempere dos dois lados com o sal e a pimenta.

  2. Passo 2: Doure o frango

    Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque os filés sem amontoar e deixe dourar, sem mexer, por 4 a 5 minutos. Vire e cozinhe por mais 4 a 5 minutos, até o centro do filé mais grosso atingir 74 °C no termômetro culinário. Sem termômetro, corte esse filé no ponto mais grosso: a carne deve estar branca e firme, sem partes rosadas ou translúcidas. Transfira para um prato.

  3. Passo 3: Comece o molho

    Abaixe o fogo para médio. Na mesma frigideira, refogue o alho por cerca de 30 segundos, sem deixar escurecer. Junte a água ou o caldo e raspe o fundo com uma colher de pau para soltar a parte dourada. Deixe ferver por 1 a 2 minutos.

  4. Passo 4: Engrosse com o creme

    Abaixe o fogo, misture o creme de leite, a mostarda e o tomilho e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo, até o molho encorpar e cobrir as costas da colher. Acerte o sal.

  5. Passo 5: Finalize e sirva

    Volte o frango para a frigideira, com o caldinho que se formou no prato, e deixe aquecer no molho por 2 minutos, virando uma vez. Desligue o fogo, espalhe a salsinha e sirva.

Dicas e substituições

  • Filés com a mesma espessura cozinham por igual: sem isso, a ponta fina resseca enquanto a parte grossa ainda não chegou ao ponto.
  • Seque bem o frango antes de dourar. A umidade na superfície faz a carne cozinhar no vapor e não pegar cor.
  • Depois que o creme de leite entra, mantenha o fogo baixo: fervura forte pode fazer o molho separar.
  • Arroz branco, purê de batata ou legumes na manteiga ajudam a aproveitar o molho.

Perguntas frequentes

Posso usar coxa e sobrecoxa desossadas?

Sim. Elas ficam mais suculentas e levam alguns minutos a mais para cozinhar. Confira os 74 °C no ponto mais grosso antes de fazer o molho.

Dá para trocar o creme de leite?

Dá para usar iogurte natural integral, misturado com o fogo já desligado para não talhar. O molho fica mais leve e levemente ácido.

Como guardar as sobras?

Leve à geladeira em pote fechado em até 2 horas depois de pronto e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente, com um pouco de água se o molho tiver engrossado demais.

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