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Macarrão alho e óleo

Espaguete envolvido em azeite perfumado com alho fatiado bem dourado e salsinha. Um pouco da água do cozimento ajuda o azeite a abraçar os fios, em vez de ficar parado no fundo do prato.

Preparo
5 min
Cozimento
15 min
Total
20 min
Rendimento
2 porções
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
9
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Ingredientes

Massa

  • 200 g de espaguete
  • Sal para a água do cozimento

Molho e finalização

  • 1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva (cerca de 80 ml)
  • 4 dentes de alho em fatias finas
  • 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos (opcional)
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 50 a 100 ml da água do cozimento da massa
  • Sal a gosto
  • Parmesão ralado a gosto, para servir (opcional)

Modo de preparo

  1. Passo 1: Cozinhe a massa

    Leve cerca de 2 litros de água para ferver, tempere com sal e cozinhe o espaguete até ficar al dente, cerca de 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem. Antes de escorrer, reserve 1/2 xícara da água do cozimento.

  2. Passo 2: Doure o alho

    Quando faltarem uns 5 minutos para a massa ficar pronta, coloque o azeite e o alho em uma frigideira ampla ainda fria e leve ao fogo baixo. Deixe o alho fritar devagar, mexendo de vez em quando, por 3 a 4 minutos, até as fatias ficarem douradas bem claras. Desligue o fogo e junte a pimenta calabresa, se for usar.

  3. Passo 3: Junte a massa

    Transfira o espaguete escorrido para a frigideira, acrescente cerca de 50 ml da água reservada e volte ao fogo médio. Mexa com um pegador por cerca de 1 minuto, até o azeite e a água formarem um molho leve que cobre os fios. Se secar, junte mais água aos poucos.

  4. Passo 4: Finalize e sirva

    Desligue o fogo, misture a salsinha e acerte o sal. Sirva em seguida, com parmesão ralado por cima, se quiser.

Dicas e substituições

  • Começar o alho no azeite frio faz as fatias aquecerem junto com a gordura e dourarem por igual, com menos risco de queimar as bordas.
  • O alho continua escurecendo com o calor da frigideira mesmo depois de desligado o fogo. Tire do fogo quando estiver dourado claro: alho queimado deixa o prato amargo.
  • Corte as fatias com a mesma espessura para que dourem ao mesmo tempo. Para um sabor mais suave, dá para picar o alho e reduzir um pouco a fritura.

Perguntas frequentes

Posso usar óleo em vez de azeite?

Pode usar um óleo vegetal neutro, mas o prato fica com sabor mais discreto. Aqui o azeite de oliva é praticamente o único tempero do molho.

Dá para usar outra massa?

Sim. Massas longas como linguine ou talharim funcionam do mesmo jeito; ajuste o tempo de cozimento conforme a embalagem.

Dá para preparar com antecedência?

Fica melhor feito na hora: ao esfriar, a massa absorve o azeite e os fios grudam. Se sobrar, guarde em recipiente fechado na geladeira e reaqueça na frigideira com um pouco de água.

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