Bowl de quinoa com legumes assados e abacate

Modo de preparo

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   Passo 1: Asse os legumes

   Preaqueça o forno a 220 °C. Em uma assadeira grande, misture a batata-doce, a abobrinha, o pimentão e a cebola com o azeite, a páprica, o sal e a pimenta. Espalhe em uma só camada, sem amontoar, e asse por 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo, até a batata-doce ficar macia por dentro e dourada nas bordas.

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   Passo 2: Lave a quinoa

   Enquanto os legumes assam, lave a quinoa em uma peneira fina sob água corrente por cerca de 30 segundos, esfregando os grãos. Isso remove a saponina, uma camada natural que deixa gosto amargo.

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   Passo 3: Cozinhe a quinoa

   Leve a quinoa, a água e o sal a uma panela. Quando ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até a água secar e aparecer um fiozinho branco em volta de cada grão. Desligue e deixe tampada por 5 minutos; depois solte com um garfo.

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   Passo 4: Faça o molho

   Em um potinho, misture o suco de limão, o azeite e uma pitada de sal.

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   Passo 5: Monte os bowls

   Divida a quinoa entre as tigelas e arrume ao redor os legumes assados, as folhas, a cenoura, o repolho, os tomates e o abacate. Salpique as sementes de abóbora e regue com o molho na hora de comer.